Estamos en plena temporada del bonito del norte, por eso José Ramón Martin ha aprovechado para hacer bonito en escabeche.

La semana pasada Joserra fue a pescar y con la captura hizo varias recetas, una de ellas es la que te comparto esta semana.

Nunca había comido el bonito así y a toda la familia nos encantó!

Así que aquí te la dejo para que pruebes a ver que te parece 😉

Bonito en escabeche

Ingredientes 

  • 1 kg de bonito del norte en rodajas (sin piel ni espinas)
  • 2 cebollas 
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro 
  • 8 chalotas
  • 1 cabeza de ajo entera 
  • 300 ml de aceite de oliva 
  • 300 ml de vinagre blanco
  • 300 ml de vino blanco
  • 300 ml de agua
  • 15 granos de pimienta, 2 clavos, 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera 

Elaboración 

  1. Calienta el aceite y dora ligeramente las rodajas de bonito, reserva.

  2. Corta la cabeza de ajos por la mitad y dora en el aceite, reserva.

  3. Corta la cebolla en tiras (juliana), pela las zanahorias y corta en rodajas finas o en tiras, el puerro en tiras y las chalotas en cuartos.

  4. Dora todas las verduras en el aceite y cuando estén bien cocinadas, reserva y en el aceite añade las especias y el pimentón. Incorpora  el vinagre con cuidado por qué puede saltar y cuece unos 4 minutos, añade el vino y el agua y deja cocer hasta reducir unos 15 minutos.

  5. Incorpora todas las verduras y nuevamente cuece 15 minutos.

  6. Añade las rodajas de bonito y cuece 3 minutos. Apaga el fuego y deja reposar hasta que se atempere y puedas guardarlo en la nevera donde debes dejarlo al menos 24 horas para que se asienten los sabores.

    Se consume frío o tibio y el escabeche se puede utilizar para aliñar ensaladas.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .