Hace una semana  José Ramón Martin me trajo pav bhaji para que comiese.

Nunca había probado esta receta y me pareció deliciosa.

Además Joserra tuve el detalle de no poner cilantro porque sabe que no me gusta su sabor.

Como vas a ver la base es verdura acompañada de especias.

Tanto el jengibre como la cúrcuma tienen muchos beneficios para la salud, ambos tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y son buenos aliados para mejorar la digestión.

Os comparto la receta de Pav Bhaji.

Pav Bhaji

Ingredientes (4-6 personas)

  • 200 g de patatas en limpio 
  • 40 g de mantequilla sin sal ( + 20 g para presentación)
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 4 dientes de ajo rallados
  • Unos 4 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 500 g de berenjenas en dados de 1 cm
  • 400 g de tomate triturado
  • 40 g de puré de tomate concentrado 
  • 250 g de coliflor en pequeños trozos ( en limpio)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de mezcla de especias garan masala
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pizca de guindilla en polvo 

Acompañamiento 

  • Pan tipo naan
  • Cebolleta picada
  • Lima para exprimir
  • Cilantro fresco picado

Elaboración

  1. Cuece las patatas cortadas en dados en abundante agua con sal unos 15 min hasta que estén tiernas, escurre y machácalas para preparar un puré que reservarás.

  2. Por otro lado, en un colador añade un poco de sal a las berenjenas cortadas para eliminar parte del amargor.

  3. Mientras, calientas una cazuela amplia (que tenga tapa) con mantequilla y rehogaa hasta que estén doradas las cebollas picadas. Añade el jengibre y los ajos rallados y rehoga el conjunto unos minutos.

  4. Añade los dados de berenjena, remueve bien y tapa, removiendo de vez en cuando hasta que estén bien tiernas; añade el tomate triturado y el puré de tomate concentrado y cocina el conjunto unos 10 minutos.

  5. Incorpora todas las especias secas y la sal.

  6. Incorpora el puré de patatas y la coliflor en dados.

  7. Remueve bien y cocina tapado hasta que este la coliflor esté tierna. Cada cierto tiempo remueve y machaca el conjunto . Debe quedar un puré rústico y espeso con color intenso.

  8. Una vez listo, agrega unos 20 g de mantequilla y los remueves para integrarlos.

  9. Se sirve caliente o tibio acompañado de cebolleta picada, cilantro fresco picado y limas para exprimir. También se acompaña con pan naan o bollitos de pan.

Pan naam 

Ingredientes (12 unidades)

  • 1/2 kg de harina de trigo (algo más para espolvorear)
  • 30 g de aceite de girasol
  • 280 g de leche entera templada 
  • 4 cucharadas de yogur natural 
  • 1 sobre de levadura seca de panadería
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 2 cucharaditas de azúcar 
  • 2 cucharaditas de sal 

Elaboración

  1. En un bol forma un volcán con la harina, incorpora el aceite, la sal, azúcar, las levaduras y el yogur. Mezcla con los dedos hasta obtener una especie de migas de pan, incorpora la leche tibia y amasa hasta obtener una masa pegajosa pero consistente.

  2. Tras 5 minutos de reposo amasa sobre una superficie enharinada para formar una bola.

  3. Dale un poco de aceite por la superficie y lo colocas en un bol tapado para que doble su volumen.

  4. Divide en 12 piezas de igual tamaño y las boleas sobre una superficie limpia, las aplastas y enharinas ligeramente para poder estirar con un rodillo.

  5. Cocínalas en una sartén de hierro o plancha caliente, 30 segundos por una cara, dale la vuelta y cocina otros 30 segundos, le das otra vuelta por cada lado para que quede dorado ligeramente y totalmente cocinado. En total serán unos 2 minutos por naan.

  6. Coloca en plato cubierto con un paño limpio mientras vas cocinando todos los naan restantes.

 

  • Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .