¡Me encanta la comida mexicana! Así que esta semana José Ramón Martin ha elaborado una receta que está para chuparse los dedos.
Aprovechando que se alargan las noches y antes de que termine la temporada de aguacates puedes aprovechar para hacer un aperitivo informal, divertido, sano y delicioso.
Aquí te dejo la receta de Chile sin carne, guacamole y totopos.
Chile sin carne
Ingredientes (4-6 personas)
- 2 cebollas
- 150 g de soja texturizada
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 6 dientes de Ajo
- 1 lata grande de tomate triturado ( aprox 800 gr)
- 30 g Chile chipotle adobado
- 2 cucharadas de pimentón no picante
- Orégano
- Comino molido
- Cilantro fresco
- 300 ml vino tinto
- Aceite de oliva
- 100 g de alubia roja
Elaboración
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Pon la soja en remojo ( cambiar el agua un par de veces)
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Pela las zanahorias, las cebollas y los ajos.
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Pica finas las cebollas y comienza a rehogar en aceite de oliva en una cazuela amplia. Cuando estén medió cocinadas, incorpora los ajos picados y las zanahorias y apio cortado en dados.
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Rehoga el conjunto hasta que esté bien dorado pero no quemado, incorpora el pimentón y añade los chiles chipotles, rehoga brevemente, cubre con el vino tinto y deja cocer hasta que casi se evapore, en ese momento incorpora el tomate triturado y deja rehogar unos 10 minutos. Da punto de sal, orégano y comino molido.
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Incorpora la soja remojada y cocina el conjunto alrededor de 25 minutos, si ves que está muy espeso añade un poco de agua.
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Al final incorpora los frijoles (caseros o de bote ) y cocina el conjunto otros 10 minutos.
Se puede cocinar con antelación y se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días.
Sirve bien caliente con cilantro fresco picado.
Guacamole
Ingredientes
- 1 aguacate
- 1/2 cebolleta
- 1/2 zumo Lima
- Sal, aceite oliva virgen extra y cilantro picado
Elaboración
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Pica la cebolleta fina y coloca en un bol.
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Mezcla la carne del aguacate, un poco de sal, un chorro de aceite virgen extra y 1/2 lima exprimida, con ayuda de un tenedor mezcla bien hasta que resulte una pasta homogénea y cremosa.
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Incorpora un poco de cilantro picado, mezcla y corrige el punto de sal.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .