¡Me encanta la comida mexicana! Así que esta semana José Ramón Martin ha elaborado una receta que está para chuparse los dedos.

Aprovechando que se alargan las noches y antes de que termine la temporada de aguacates puedes aprovechar para hacer un aperitivo informal, divertido, sano y delicioso.

Aquí te dejo la receta de Chile sin carne, guacamole y totopos.

Chile sin carne

Ingredientes (4-6 personas)

  • 2 cebollas 
  • 150 g de soja texturizada
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 6 dientes de Ajo
  • 1 lata grande de tomate triturado ( aprox 800 gr)
  • 30 g  Chile chipotle adobado 
  • 2 cucharadas de pimentón no picante
  • Orégano
  • Comino molido
  • Cilantro fresco
  • 300 ml vino tinto 
  • Aceite de oliva 
  • 100 g de alubia roja

Elaboración 

  1. Pon la soja en remojo ( cambiar el agua un par de veces) 

  2. Pela las zanahorias, las cebollas y los ajos.

  3. Pica finas las cebollas y comienza a rehogar en aceite de oliva en una cazuela amplia. Cuando estén medió cocinadas, incorpora los ajos picados y las zanahorias y apio cortado en dados.

  4. Rehoga el conjunto hasta que esté bien dorado pero no quemado, incorpora el pimentón y añade los chiles chipotles, rehoga brevemente, cubre con el vino tinto y deja cocer hasta que casi se evapore, en ese momento incorpora el tomate triturado y deja rehogar unos 10 minutos. Da punto de sal, orégano y comino molido.

  5. Incorpora la soja remojada y cocina el conjunto alrededor de 25 minutos, si ves que está muy espeso añade un poco de agua.

  6. Al final incorpora los frijoles (caseros o de bote ) y cocina el conjunto otros 10 minutos. 

    Se puede cocinar con antelación y se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días.

    Sirve bien caliente con cilantro fresco picado. 

Guacamole

Ingredientes 

  • 1 aguacate 
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 zumo Lima
  • Sal, aceite oliva virgen extra y cilantro picado

Elaboración 

  1. Pica la cebolleta fina y coloca en un bol.

  2. Mezcla  la carne del aguacate, un poco de sal, un chorro de aceite virgen extra y 1/2 lima exprimida, con ayuda de un tenedor mezcla bien hasta que resulte una pasta homogénea y cremosa. 

  3. Incorpora un poco de cilantro picado, mezcla y corrige el punto de sal. 

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .