En Navidad una de las recetas típicas es el Roscón de Reyes,  José Ramón Martin nos comparte su receta para que lo elaboremos en casa con todo el cariño del mundo.

Roscón de Reyes

Ingredientes 

  • 100 g de leche (infusionada con canela y cáscara de naranja)
  • 125 g azúcar
  • 25 g de miel
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • Pieles de una naranja y un limón (solo la piel, sin la parte blanca )
  • 1 cucharadita de esencia de agua de azahar 
  • 1/2 cucharadita de sal 
  • 40 g de levadura de panadería fresca 
  • 600 g de harina de fuerza (cantidad aproximada)
  • 2 huevos a temperatura ambiente 

Decoración 

  • Azúcar humedecida con agua y agua de azahar
  • Almendra fileteada o laminada
  • Frutas escarchadas

Elaboración

  1. Infusióna la leche con la canela y la leche. Dejar reposar y pasar por un colador.

  2. Pulveriza el azúcar unos 30 segundos en la termomix (velocidad progresiva 5-7-9).

  3. Incorpora las pieles de limón y naranja y volver a pulverizar 30 segundos.

  4. Agrega la leche infusionada y programa 2 minutos a 40 grados en velocidad 2.

  5. Añade la mantequilla, la levadura, huevos, sal y agua de azahar, bate unos segundos a veloc. 5.

  6. Añade la mitad de la harina y dale 15 segundos a velocidad 6.

  7. Incorpora el resto de la harina y programa 3 minutos a velocidad espiga.

  8. Una vez bien mezclado y amasado, bolea sobre la mesa y deja fermentar alrededor de dos horas.

  9. Con las manos ligeramente aceitadas haz un hueco en el centro con los dedos y vete ampliando el roscón con suavidad hasta conseguir el tamaño de la placa de horno (en la que habrás colocado un papel de horno).

  10. Deja doblar el volumen en una zona templada y sin corrientes de aire, mínimo será una hora de reposo.

  11. Pinta con suavidad con huevo batido, decora con las frutas escarchadas, almendra y azúcar humedecido.

  12. Precalienta el horno a 170 grados.

  13. Mete el roscón unos 5 minutos a 170 grados, sube la temperatura a 180 grados y deja un total de unos 20 minutos. Debe quedar bien dorado.

  14. Deja reposar sobre una rejilla antes de consumir.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .