Las borrajas son una de las joyas de la huerta, no son tan conocidas como otras verduras porque su cultivo no es sencillo y su temporada es corta.

La borraja es habitual en la zona de Aragón y Navarra, en otros lugares es más raro su consumo.

Es una verdura rica en fibra, así que una buena fuente de alimento para la microbiota intestinal.

Además es fuente de vitaminas A, B1, B2 y de minerales como potasio, magnesio, hierro calcio y fósforo.

Una forma de prepararlas es siguiendo la siguiente receta de José Ramón Martin.

Borrajas salteadas con ajo y jamón ibérico 

Tradicionalmente su preparación era complicada, porque se limpiaban tallo por tallo, pero con este pequeño truco te resultará muy sencillo:

Tras limpiar con agua fría las borrajas, elimina las hojas y trocea los tallos en trozos de unos 4 centímetros, luego cuécelas alrededor de 10 minutos en agua abundante con sal e inmediatamente enfríalas en agua con hielo para cortar la cocción y mantener el verde intenso.

Escurrir con ayuda de un colador.

Ingredientes (4 pers.)

  • 1 kg de borrajas en limpio
  • 4 dientes de ajo picado muy fino
  • 100 gr de jamón ibérico en dados
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración 

  1. En una cazuela amplia, rehoga en el aceite el ajo sin que llegue a tostarse.

  2. Incorpora el jamón picado e inmediatamente las borrajas cocidas.

  3. Cuece el conjunto 5 minutos moviendo con suavidad para que no se rompan.

  4. Dale un punto de sal y a servir.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .