Los puerros son una de las verduras que cuando era pequeña no me gustaban, pero con la edad esto ha cambiado.

Y ahora la purrusalda es un plato que me encanta, y cuanto mas puerro mejor.

Este año por primera vez hemos plantado puerros en la huerta y le di unos cuantos a José Ramón Martín para que elaborará la receta de esta semana.

La purrusalda es un plato típico del País Vasco que significa «caldo de puerros».

Es un receta muy sencilla y al servirse bien caliente es muy reconfortante en época de frío.

Purrusalda 

Ingredientes (4 pers.)

  • 1 kg de puerro del que utilizaremos la parte blanca
  • 4 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • Opcionalmente también podemos añadir dados de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • Sal y agua

Elaboración 

  1. Pela las patatas y corta en dados irregulares.

  2. Pela las zanahorias y corta en rodajas de medio centímetro.

  3. Los puerros una vez pelados y bien lavados córtalos en rodajas de unos 2 centímetros.

  4. Pica la media cebolla muy fina.

  5. En una cazuela suficientemente amplia, calienta el aceite y rehoga a fuego suave la cebolla. Cuando está casi cocinada pero sin coger color incorpora las patatas, zanahorias y puerros y cubre justo con agua. Cuando comience a hervir, mantén a fuego suave de 20 minutos. Durante la cocción es importante no mover con cuchara para evitar que se rompan las patatas, agita de vez en cuando la cazuela con movimientos circulares y suaves.

  6. A los 20 minutos, añade sal al gusto, tapa y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .