Para esta semana José Ramón Martín ha preparado dos recetas sencillas pero muy sabrosas, acelgas con patatas y pencas en salsa de azafrán.
Las acelgas son una verdura que no suele gustar mucho al pensar que son insípidas y aburridas, así que hoy le vamos a dar la vuelta a esta idea.
Lo bueno de esta verdura es que podemos aprovechar tanto la hoja como el tallo.
Además es rica minerales como potasio, magnesio, hierro y vitaminas C, E, A y ácido fólico.
Ambas recetas las podéis tener preparadas con anterioridad y solo hay que calentar para servir. Son platos que se pueden comer independientemente, pero juntos son una buena comida completa.
Lo primero será lavar las acelgas y cortar la parte blanca con las que haremos las pencas y por otro lado las hojas verdes.
Con un kg de acelgas os dará para unos 4 comensales.
Pencas en salsa de azafrán
Ingredientes
- La parte blanca de un kg de acelgas
- Harina
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva para freír
Elaboración
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En una cazuela amplia pon a cocer agua (bastante como para cubrir las pencas) y una pizca de sal.
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Cuece las pencas que habrás cortado en trozos rectangulares de unos 10 cm. Las cueces 5 minutos, las refrescas con agua muy fría y dejas escurriendo unos 15 minutos.
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Mientras tanto, comienza con la salsa, en una sartén con un chorro de aceite rehoga la cebolla picada hasta que este bien dorada, incorporas el azafrán y una cucharadita de harina, añade el vino y deja reducir para que evapore todo el alcohol, en ese momento añade un vaso del agua de cocer las pencas y deja cocer el conjunto unos 10 minutos.
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Tritura y reserva en una cazuela amplia.
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Pasa las pencas por harina y huevo batido y vete friendo en una sartén con aceite de oliva caliente. Dora por ambas caras y vete colocando sin amontonar en la cazuela con la salsa.
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Cuando tengas todas preparadas en la salsa le das un hervor suave durante unos 5 minutos.
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Rectifica de sal y listas para servir.
Acelgas rehogadas con patatas
Ingredientes
- La parte verde de 1 kg de acelgas
- 2 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- 4 rebanadas finas de pan
- 10 gr de pimentón de la Vera
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
Elaboración
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Pela las patatas, trocea en tacos de bocado y pon a cocer unos 8 minutos en el agua de cocer de las pencas.
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Tras los 8 minutos y sin sacar las patatas, incorpora las hojas verdes troceadas y cuece otros 5 minutos.
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Escurre bien.
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En una cazuela calienta el aceite y dora los ajos y las rebanadas de pan. Una vez doradas machaca en un mortero.
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En el aceite dora sin que se queme el pimentón, incorpora las acelgas, las patatas y el majado de ajo y pan frito.
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Rehoga suave el conjunto y le rectifica el punto de sal.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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