Para esta semana José Ramón Martín ha preparado dos recetas sencillas pero muy sabrosas, acelgas con patatas y pencas en salsa de azafrán.

Las acelgas son una verdura que no suele gustar mucho al pensar que son insípidas y aburridas, así que hoy le vamos a dar la vuelta a esta idea.

Lo bueno de esta verdura es que podemos aprovechar tanto la hoja como el tallo.

Además es rica minerales como potasio, magnesio, hierro y vitaminas C, E, A y ácido fólico.

Ambas recetas las podéis tener preparadas con anterioridad y solo hay que calentar para servir. Son platos que se pueden comer independientemente, pero juntos son una buena comida completa. 

Lo primero será lavar las acelgas y cortar la parte blanca con las que haremos las pencas y por otro lado las hojas verdes.

Con un kg de acelgas os dará para unos 4 comensales.

Pencas en salsa de azafrán

Ingredientes 

  • La parte blanca de un kg de acelgas 
  • Harina
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 100 ml de aceite de oliva 
  • 100 ml de vino blanco 
  • Hebras de azafrán 
  • Aceite de oliva para freír

Elaboración 

  1. En una cazuela amplia pon a cocer agua (bastante como para cubrir las pencas) y una pizca de sal.

  2. Cuece las pencas que habrás cortado en trozos rectangulares de unos 10 cm. Las cueces 5 minutos, las refrescas con agua muy fría y dejas escurriendo unos 15 minutos.

  3. Mientras tanto, comienza con la salsa, en una sartén con un chorro de aceite rehoga la cebolla picada hasta que este bien dorada, incorporas el azafrán y una cucharadita de harina, añade el vino y deja reducir para que evapore todo el alcohol, en ese momento añade un vaso del agua de cocer las pencas y deja cocer el conjunto unos 10 minutos.

  4. Tritura y reserva en una cazuela amplia.

  5. Pasa las pencas por harina y huevo batido y vete friendo en una sartén con aceite de oliva caliente. Dora por ambas caras y vete colocando sin amontonar en la cazuela con la salsa.

  6. Cuando tengas todas preparadas en la salsa le das un hervor suave durante unos 5 minutos.

  7. Rectifica de sal y listas para servir.

Acelgas rehogadas con patatas

Ingredientes 

  • La parte verde de 1 kg de acelgas 
  • 2 patatas medianas
  • 3 dientes de ajo 
  • 4 rebanadas finas de pan 
  • 10 gr de pimentón de la Vera 
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra 

Elaboración 

  1. Pela las patatas, trocea en tacos de bocado y pon a cocer unos 8 minutos en el agua de cocer de las pencas.

  2. Tras los 8 minutos y sin sacar las patatas, incorpora las hojas verdes troceadas y cuece otros 5 minutos.

  3. Escurre bien.

  4. En una cazuela calienta el aceite y dora los ajos y las rebanadas de pan. Una vez doradas machaca en un mortero.

  5. En el aceite dora sin que se queme el pimentón, incorpora las acelgas, las  patatas y el majado de ajo y pan frito.

  6. Rehoga suave el conjunto y le rectifica el punto de sal.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .