La semana pasada cuando estuve en casa de José Ramón Martín  me asomé a la cocina y ví unos rollitos que tenían una pinta deliciosa.

Resulta que eran involtini de berenjenas con ricota y los había preparado pensando en la receta de este mes.

Una recomendación que repito hasta la saciedad es que en todas tus comidas haya verdura, mucha variedad y mucho colorido a lo largo de la semana.

La berenjena por su color morado aporta un tipo de antioxidante que ayuda en retardar el envejecimiento, además es fuente de vitaminas ( A, C, B1, B2 y ácido fólico), minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo) y es rica en fibra.

Involtini de berenjenas con ricota

Ingredientes (4 pers.)

  • 3 berenjenas ecológicas 
  • Tomate frito casero 
  • 200 g de bechamel
  • 2 huevos camperos 
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír 
  • 50 g parmesano rallado 

Para el relleno:

  • Tomillo fresco 
  • Sal
  • Pimienta negra 
  • Pan rallado 
  • La ralladura y el zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo rallado 
  • 300 g de queso ricota 

Elaboración 

  1. Limpia las berenjenas y córtalas finamente a lo largo, espolvorea con sal y deja reposar alrededor de 30 minutos en un colador para que pierdan el amargor.

  2. Seca un poco con un papel de cocina, pasa por harina, huevo batido y fríe en aceite bien caliente hasta que esté dorado.

  3. Reserva

Por otro lado prepara el relleno:

  1. En un bol mezcla con suavidad el queso ricota con el resto de ingredientes y prueba el sazonamiento.
  2. Rellana las berenjenas con la crema de queso en un extremo y enróllalas como si fueran canelones.
  3. En una fuente de horno, pon una base de tomate y sobre esta vete colocando los «involtinis» con la junta por abajo, cuando la fuente esté rellena, cubre parcialmente con bechamel y parmesano rallado y lo metes en el horno fuerte a calentar y gratinar alrededor de 20 minutos.

Bechamel:

  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla 
  • 500 ml de leche

Elaboración 

  1. Calienta la leche.

  2. En una cazuela funde la mantequilla, rehoga unos minutos en ella la harina, incorpora la leche caliente y cocina el conjunto removiendo con una varilla para eliminar cualquier grumo.

  3. Cocina a fuego suave hasta que esté bien cocinada.

  4. Sazona.

Lo hemos acompañado con un pan de centeno y semillas con masa madre.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .