La semana pasada cuando estuve en casa de José Ramón Martín me asomé a la cocina y ví unos rollitos que tenían una pinta deliciosa.
Resulta que eran involtini de berenjenas con ricota y los había preparado pensando en la receta de este mes.
Una recomendación que repito hasta la saciedad es que en todas tus comidas haya verdura, mucha variedad y mucho colorido a lo largo de la semana.
La berenjena por su color morado aporta un tipo de antioxidante que ayuda en retardar el envejecimiento, además es fuente de vitaminas ( A, C, B1, B2 y ácido fólico), minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo) y es rica en fibra.
Involtini de berenjenas con ricota
Ingredientes (4 pers.)
- 3 berenjenas ecológicas
- Tomate frito casero
- 200 g de bechamel
- 2 huevos camperos
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva para freír
- 50 g parmesano rallado
Para el relleno:
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Pan rallado
- La ralladura y el zumo de medio limón
- 1 diente de ajo rallado
- 300 g de queso ricota
Elaboración
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Limpia las berenjenas y córtalas finamente a lo largo, espolvorea con sal y deja reposar alrededor de 30 minutos en un colador para que pierdan el amargor.
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Seca un poco con un papel de cocina, pasa por harina, huevo batido y fríe en aceite bien caliente hasta que esté dorado.
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Reserva
Por otro lado prepara el relleno:
- En un bol mezcla con suavidad el queso ricota con el resto de ingredientes y prueba el sazonamiento.
- Rellana las berenjenas con la crema de queso en un extremo y enróllalas como si fueran canelones.
- En una fuente de horno, pon una base de tomate y sobre esta vete colocando los “involtinis” con la junta por abajo, cuando la fuente esté rellena, cubre parcialmente con bechamel y parmesano rallado y lo metes en el horno fuerte a calentar y gratinar alrededor de 20 minutos.
Bechamel:
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de leche
Elaboración
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Calienta la leche.
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En una cazuela funde la mantequilla, rehoga unos minutos en ella la harina, incorpora la leche caliente y cocina el conjunto removiendo con una varilla para eliminar cualquier grumo.
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Cocina a fuego suave hasta que esté bien cocinada.
- Sazona.
Lo hemos acompañado con un pan de centeno y semillas con masa madre.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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