Desde hace unas semanas José Ramón Martín  está experimentando con diferentes recetas de pan de centeno, gracias es esto tengo pan casero casi todas las semanas.

Después de varias pruebas ya se ha dado por satisfecho con la receta, así que hoy os la comparto.

Os aseguro que está delicioso, de hecho está tan rico que tiene mucho peligro porque puede ser un empezar y terminar hasta que sólo quedan las migas.

Tened en cuenta que a la hora de consumir pan la mejor opción es que esté elaborado con masa madre y sus ingredientes sean harina, sal y agua.

Aquí os dejo la receta de pan de centeno y miel, a ver que os parece!

Pan de centeno y miel

Ingredientes (2 moldes de 650 g cada uno)

  • 360 g de harina integral
  • 140 g de centeno integral
  • 8 g de levadura fresca de panadería 
  • 210 g de harina de fuerza 
  • 70 g de miel 
  • 560 g agua 
  • 14 g de sal 
  • Si haces pan casero y tienes masa madre, puedes añadir 100g. No es imprescindible pero le aporta sabor y lo hace más digestivo, saludable y duradero. 
  • semillas variadas (opcional)

Elaboración 

  1. En un bol amplio mezcla bien los ingredientes, no necesita amasado.

  2. En el mismo bol déjalo fermentar alrededor de 4 horas cubierto con un paño.

  3. Prepara dos moldes con un poco de aceite y harina para evitar que se peguen.

  4. Tras la fermentación en el bol (fermento en bloque), divide la masa en dos y colócalas en los moldes, espolvorea con semillas variadas y dejar fermentar alrededor de una hora.

  5. Precalienta el horno a 250 grados centígrados y coloca un recipiente con agua para producir algo de vapor.

  6. Introduce en el horno y cocina 15 minutos a 250 grados, sin abrir la puerta baja la temperatura a 200 grados y continua la cocción 30 minutos más. (total 45 minutos) 

  7. Saca del horno y cuando se puedan manipular deja enfriar sobre una rejilla.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .