Tener una alimentación equilibrada y saludable tiene unas bases muy simples, entre ellas esta la de incluir cuanta más verdura mejor y que sea variada.

Así que esta semana, de la mano de José Ramón Martín te traigo una receta de pisto.

El pisto es un plato sencillo de elaborar con el que consigues aportar colorido a tu menú.

De hecho una de mis recomendaciones es que a lo largo de la semana hayas consumido tanta variedad de verdura que te diera la sensación de haber comido el arcoiris.

Al variar la verdura aportas a tu cuerpo diferentes nutrientes como antioxidantes, vitaminas y minerales.

Además, el consumo de verduras se asocia a menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, de cáncer y mortalidad.

¿Cómo elaborar el pisto?

Ingredientes para 4 personas

  • 2 Cebollas

  • 2-3 pimientos verdes

  • 1 pimiento rojo

  • 1 calabacín

  • 2 dientes de ajo

  • 4 cucharadas de tomate frito casero

  • 2 huevos camperos (código 0 o 1)

  • aceite de oliva

  • patatas

Elaboración 

  1. Pela los ajos y las cebollas; lava el calabacín y los pimientos eliminando las pepitas.

  2. Pica los ajos finos y las cebollas en dados uniformes. Dispone una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio – alto y comienza a pochar la cebolla, a los 5 minutos incorpora el ajo picado.

  3. Pica los pimientos verdes y rojos en dados uniformes y añádelos a la cebolla; mientras se va pochando el conjunto pica el calabacín con piel también en dados del mismo tamaño y se lo añades a la mezcla anterior (el corte de todas las verduras debe ser lo más uniforme posible). .

  4. Dale un punto de sal y saltea hasta que las verduras estén listas; tienen que quedar bien hechas pero enteras; es decir; no hay que hacer una pasta; para ello hay que utilizar el fuego medio – alto; de esta forma se evapora el líquido antes de que se pasen las verduras: añade unas cucharadas de tomate frito y mezcla bien. Cocina el conjunto 5 minutos y retira del fuego.

Este pisto se puede conservar una vez frío hasta 3 días y se puede congelar.

Patatas dado:

Pela y lava las patatas, corta en dados y mete en agua para eliminar el almidón; escurre y fríe en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén crujientes. Escurre en papel de cocina.

Presentación

Toma un cazo de pisto en una sartén y calienta a fuego medio; incorpora un par de huevos semi batidos y los cuajas (mas o menos según tu gusto)  añade en el último momento las patatas fritas.

Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente.

Sugerencias

  • Si lo quieres vegano no tienes mas que evitar los huevos.
  • Se puede preparar una mayor cantidad y congelar en pequeños contenedores y lo podrás usar como guarnición; perfecta para un pescado, carne, pollo, …
  • También sirve como relleno de una empanada.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .