En los días de frío apetece meter al cuerpo algo calentito para reconfortarlo, así que para este mes José Ramón Martín nos propone una deliciosa sopa de cebolla gratinada.

En cuanto a los ingredientes de la receta cabe destacar la cebolla ya que es rica en quercitina que es un flavonoide con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Y también es rica en inulina que es un tipo de fibra que alimenta a la microbiota intestinal.

A esto hay que sumar los minerales y vitaminas que aporta el caldo de verduras que además haciendo cantidad suficiente se puede consumir en otras ocasiones.

Como ves es un plato sabroso y nutritivo.

Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes para 4 personas

  • 6 cebollas medianas
  • 150 g de aceite de oliva
  • 400 ml de vino blanco
  • 200 g de nata de cocina
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 8 rebanadas de pan (pan del dia anterior)
  • Sal
  • 160 gr de queso gruyere rallado

Elaboración 

  1. Pela y corta las cebollas por la mitad y luego en laminas finas (juliana).

  2. Comienza a pochar las cebollas a fuego medio en una cazuela amplia con el aceite de oliva, cocina hasta que estén tiernas, incorpora la nata y continua cocinando el conjunto hasta que se vaya caramelizando poco a poco las cebollas y la nata, incorpora el vino en dos o tres tandas hasta que las cebollas estén bien doradas y caramelizadas.

  3. Incorpora el caldo de verduras y cocina el conjunto unos 30 minutos, dale el punto de sal que quieras.

  4. Precalienta el horno y tuesta ligeramente las rebanadas de pan en el horno.

  5. Coloca 4 cuencos resistentes al horno en una bandeja de horno y llénalos con la sopa casi hasta el borde, distribuye 2 rebanadas de pan tostado en cada cuenco y cúbrelos con alrededor de 40 gramos de queso gruyere rallado.

  6. Mete la bandeja y hornéalo hasta que el queso este bien fundido y dorado.

Presentación

Sírvelos sobre un plato, avisando a los comensales que el cuenco estará muy muy caliente

Caldo de verduras

Ingredientes 

  • 3 cebollas peladas y picadas
  • 3 zanahorias troceadas
  • 4 puerros ( la parte verde) picadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 pieza de nabo pelado y picado
  • 6 unidades de champiñón (puedes utilizar solo los pies y reservar las cabezas para otra elaboración)
  • Sal y hierbas aromáticas a tu gusto (tomillo, laurel…)

Elaboración 

  1. En una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva, comienza a dorar la cebolla troceada, incorpora la zanahoria y continua dorando unos 10 minutos.

  2. Incorpora el apio, puerro, nabo y champiñón y añade alrededor de 4 litros de agua, incorpora las hierbas a tu gusto y cuece alrededor de 2 horas.

  3. Rectifica de sal.

  4. Pasa por un colador fino y reserva.

Sugerencia

Este caldo lo puedes tener preparado y congelado y lo puedes utilizar para otras elaboraciones como un risotto, sopa de verduras, salsas, …

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .