En los días de frío apetece meter al cuerpo algo calentito para reconfortarlo, así que para este mes José Ramón Martín nos propone una deliciosa sopa de cebolla gratinada.
En cuanto a los ingredientes de la receta cabe destacar la cebolla ya que es rica en quercitina que es un flavonoide con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Y también es rica en inulina que es un tipo de fibra que alimenta a la microbiota intestinal.
A esto hay que sumar los minerales y vitaminas que aporta el caldo de verduras que además haciendo cantidad suficiente se puede consumir en otras ocasiones.
Como ves es un plato sabroso y nutritivo.
Sopa de cebolla gratinada
Ingredientes para 4 personas
- 6 cebollas medianas
- 150 g de aceite de oliva
- 400 ml de vino blanco
- 200 g de nata de cocina
- 2 litros de caldo de verduras
- 8 rebanadas de pan (pan del dia anterior)
- Sal
- 160 gr de queso gruyere rallado
Elaboración
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Pela y corta las cebollas por la mitad y luego en laminas finas (juliana).
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Comienza a pochar las cebollas a fuego medio en una cazuela amplia con el aceite de oliva, cocina hasta que estén tiernas, incorpora la nata y continua cocinando el conjunto hasta que se vaya caramelizando poco a poco las cebollas y la nata, incorpora el vino en dos o tres tandas hasta que las cebollas estén bien doradas y caramelizadas.
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Incorpora el caldo de verduras y cocina el conjunto unos 30 minutos, dale el punto de sal que quieras.
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Precalienta el horno y tuesta ligeramente las rebanadas de pan en el horno.
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Coloca 4 cuencos resistentes al horno en una bandeja de horno y llénalos con la sopa casi hasta el borde, distribuye 2 rebanadas de pan tostado en cada cuenco y cúbrelos con alrededor de 40 gramos de queso gruyere rallado.
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Mete la bandeja y hornéalo hasta que el queso este bien fundido y dorado.
Presentación
Sírvelos sobre un plato, avisando a los comensales que el cuenco estará muy muy caliente
Caldo de verduras
Ingredientes
- 3 cebollas peladas y picadas
- 3 zanahorias troceadas
- 4 puerros ( la parte verde) picadas
- 2 ramas de apio picadas
- 1 pieza de nabo pelado y picado
- 6 unidades de champiñón (puedes utilizar solo los pies y reservar las cabezas para otra elaboración)
- Sal y hierbas aromáticas a tu gusto (tomillo, laurel…)
Elaboración
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En una cazuela amplia con un chorro de aceite de oliva, comienza a dorar la cebolla troceada, incorpora la zanahoria y continua dorando unos 10 minutos.
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Incorpora el apio, puerro, nabo y champiñón y añade alrededor de 4 litros de agua, incorpora las hierbas a tu gusto y cuece alrededor de 2 horas.
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Rectifica de sal.
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Pasa por un colador fino y reserva.
Sugerencia
Este caldo lo puedes tener preparado y congelado y lo puedes utilizar para otras elaboraciones como un risotto, sopa de verduras, salsas, …
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
que rico, cuanto tiempo sin comer este plato