Una de mis recomendaciones a la hora de hacer la lista de la compra es priorizar los alimentos de temporada, así que siguiendo esa premisa José Ramón Martín ha pensado en esta receta de curry de calabaza con arroz basmati.

La receta esta compuesta por varios alimentos beneficiosos para la salud como:

  •  cilantro: posee propiedades antiinflamatorias, ayuda a desintoxicar al cuerpo de metales pesados, así como a mejorar la digestión.
  • curry: alivia el dolor y la inflamación, ayuda a combatir a los radicales libres por sus propiedades antioxidantes y refuerza el sistema inmunitario.
  • jengibre: tiene capacidad de protegernos frente a bacterias y virus, es un potente antioxidante, estimula el proceso digestivo y al igual que el curry y el cilantro tiene poder antiinflamatorio.

Teniendo en cuenta que debido a nuestro estilo de vida hay una gran propensión a la inflamación crónica, esta receta es una perfecta aliada para paliar sus efectos.

Curry de calabaza con arroz basmati

Ingredientes para 4 personas

  • aprox. 1 kg de calabaza blanqueada (peso en limpio, sin piel ni pepitas)
  • 1 salsa de curry (receta más abajo)
  • arroz basmati
  • pipas de calabaza
  • cilantro fresco

Elaboración 

  1. Pela y trocea la calabaza en dados de unos dos centímetros.

  2. Cuece los dados de calabaza en abundante agua con sal alrededor de dos minutos y refresca en un bol con agua y hielo (blanquear). Escurre.

  3. Prepara la salsa de curry.

  4. Introduce la calabaza en la salsa y da un hervor de unos 10-15 minutos.

  5. Rectifica de sal.

  6. Al servir espolvorear con cilantro picado y unas pipas de calabaza.

  7. Acompaña con arroz basmati cocido.

Salsa de curry

Ingredientes 

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de unos 2cm de jengibre pelado
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 1/2 litro de leche de coco
  • 250 ml de caldo de verduras
  • aprox. 50 gr de pasta de curry (comprada o mejor casera)
  • aceite  de oliva

Elaboración 

  1. Rehoga las cebollas en el aceite caliente, incorpora los ajos pelados y el jengibre, tras unos minutos incorpora el tomate y rehoga bien el conjunto.

  2. Cuando está bien cocinado incorpora la pasta de curry y rehoga brevemente.

  3. Añade el caldo y la leche de coco. Cocina el conjunto alrededor de 20 minutos, tritura y pasa por un colador.

Pasta de curry casera

Ingredientes 

  • 40 gr de semillas de cilantro
  • 40 gr de semillas de comino
  • 5 guindillas o cayenas secas
  • 1 cuchara de pimienta negra
  • 50 gr de cilantro ( hojas y tallos)
  • 100 gr de ajo
  • 100 gr de jengibre pelado y troceado
  • 220 gr de aceite de oliva o vegetal
  • 100 gr de agua
  • 100 gr de zumo de limón
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 30 gr de sal fina
  • 1 cucharada de garan masala
  • 140 gr de tomate concentrado
  • 1 cucharada de pimentón picante

Elaboración 

  1. En una cazuela tuesta a fuego suave las especias un par de minutos, añade el aceite y rehoga el ajo y el jengibre, un minuto, incorpora el agua, zumo, cilantro fresco, tomate concentrado y el resto de especias y cocina a fuego suave unos 40 minutos moviendo de vez en cuando.

  2. Cuando esté listo., tritura en un vaso americano (en caso de que tengas thermomix u otro robot de cocina puedes cocinar y triturar de una vez).

Sugerencia:

Esta pasta de curry se conserva en botes dentro de la nevera cubierto con un poco de aceite y su duración es muy larga.

Otra opción es congelarlo en pequeñas raciones para utilizarlo según vayas necesitando.

También lo puedes utilizar en otras preparaciones (pollo, pescado, marisco…) o añadir el curry a las verduras que tengas de temporada

  • Calabacín con piel en dados
  • Árboles de brocoli
  • Zanahoria en dados
  • vainas, espárragos trigueros
  • Boniato

Lava y  trocea las verduras, las cueces por separado en agua abundante con sal. El cocerlas por separado es porque cada una tiene diferentes tiempos.

Arroz basmati

Ingredientes 

  • 50 gr de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 200 gr de arroz
  • aprox. 200 ml de agua
  • Sal

Elaboración 

  1. Lava el arroz bajo el chorro de agua fría y escurre.

  2. En una cazuela amplia, rehoga con suavidad la cebolla y el ajo, incorpora el arroz y lo ” nacaramos” (rehogar brevemente) en el aceite, añade el agua y la sal y ponlo a hervir, tapa y deja cocer a fuego suave 10 minutos.

  3. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos más.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .