Siguiendo con la costumbre de recomendar el consumo de alimentos de temporada ya que son más nutritivos y económicos, en esta ocasión  José Ramón Martín ha elaborado guisantes con puré de patata y huevos poché.

Para hacer esta receta ha utilizo guisantes de mi huerta y huevos de sus gallinas.

Como ves tienen la cáscara azul y esto es porque son de raza araucanas.

Lo que diferencia a este tipo de huevos es:

  • mayor dureza de la cáscara
  • yema más grande y con más cantidad de carotenos
  • tiempo de conservación más prolongado
  • contienen menor cantidad de colesterol (si quieres saber más sobre el colesterol pincha en este enlace)
  • y son más ricos en omega-3 y proteínas

Guisantes con puré de patata y huevo poché

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de guisantes con vaina ( obtendrás unos 400 gr en limpio)
  • 4 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de harina
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración 

  1. En una olla con abundante agua con un poco de sal cuece los guisantes alrededor de 4 minutos.
  2. Sácalos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y mantener un color vivo.
  3. En la misma cazuela cueces las patatas peladas, troceadas y lavadas. Las cueces alrededor de 20 minutos y las escurres muy bien.
  4. En un bol machaca las patatas en caliente con sal y aceite de oliva para elaborar un puré espeso. Reserva un poco del agua de cocción para elaborar la salsa.
  5. Para la salsa rehoga en aceite de oliva la cebolla y el ajo bien picados, cuando esté listo, añade una cucharada de harina (maicena en caso de quererlo sin gluten), lo rehogas brevemente y añades unos 200 ml de caldo de cocción de los guisantes y patatas. Cuece alrededor de 15 minutos.
  6. Incorpora los guisantes a la salsa, da un ligero hervor y rectifica de sal.
  7. Para los huevos poché, calienta agua con un chorro de vinagre en un cazo, cuando esté a punto de hervir rompe un huevo y lo cueces entre 1 a 2 minutos según te guste.

Presentación:

En la base del plato coloca el puré bien caliente, cúbrelo con los guisantes en salsa y coloca el huevo poché.

En este caso lo hemos acompañado con unas rebanadas de pan de masa madre uno de semillas variadas y otro de cúrcuma.

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .