Siguiendo con la costumbre de recomendar el consumo de alimentos de temporada ya que son más nutritivos y económicos, en esta ocasión José Ramón Martín ha elaborado guisantes con puré de patata y huevos poché.
Para hacer esta receta ha utilizo guisantes de mi huerta y huevos de sus gallinas.
Como ves tienen la cáscara azul y esto es porque son de raza araucanas.
Lo que diferencia a este tipo de huevos es:
- mayor dureza de la cáscara
- yema más grande y con más cantidad de carotenos
- tiempo de conservación más prolongado
- contienen menor cantidad de colesterol (si quieres saber más sobre el colesterol pincha en este enlace)
- y son más ricos en omega-3 y proteínas
Guisantes con puré de patata y huevo poché
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de guisantes con vaina ( obtendrás unos 400 gr en limpio)
- 4 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 20 gr de harina
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- En una olla con abundante agua con un poco de sal cuece los guisantes alrededor de 4 minutos.
- Sácalos a un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y mantener un color vivo.
- En la misma cazuela cueces las patatas peladas, troceadas y lavadas. Las cueces alrededor de 20 minutos y las escurres muy bien.
- En un bol machaca las patatas en caliente con sal y aceite de oliva para elaborar un puré espeso. Reserva un poco del agua de cocción para elaborar la salsa.
- Para la salsa rehoga en aceite de oliva la cebolla y el ajo bien picados, cuando esté listo, añade una cucharada de harina (maicena en caso de quererlo sin gluten), lo rehogas brevemente y añades unos 200 ml de caldo de cocción de los guisantes y patatas. Cuece alrededor de 15 minutos.
- Incorpora los guisantes a la salsa, da un ligero hervor y rectifica de sal.
- Para los huevos poché, calienta agua con un chorro de vinagre en un cazo, cuando esté a punto de hervir rompe un huevo y lo cueces entre 1 a 2 minutos según te guste.
Presentación:
En la base del plato coloca el puré bien caliente, cúbrelo con los guisantes en salsa y coloca el huevo poché.
En este caso lo hemos acompañado con unas rebanadas de pan de masa madre uno de semillas variadas y otro de cúrcuma.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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