En mayo hemos podido disfrutar del consumo de alcachofas y aunque ya esta llegando a su fin aun estas a tiempo de probar la receta de alcachofas en salsa pepitoria que nos propone  José Ramón Martín.

La flor de la alcachofa además de ser riquísima y poderse consumir de diversas maneras tiene varios beneficios para la salud.

  • Rica en fibra lo que contribuye a alimentar a la microbiota y así cuidamos la salud intestinal que tan importante es para nuestra propia salud.
  • Aporta minerales como potasio, magnesio, calcio y fósforo.
  • Contiene cinarina, este principio activo es el responsable de sus propiedades coleréticas y colagogas. Esto estimula la producción de bilis favoreciendo la digestión de las grasas.
  • Además se le considera un buen hepatoprotector.
  • Y también tiene efecto diurético.

Alcachofas en salsa pepitoria

Ingredientes para 4 personas

  • 20 unidades de alcachofas (Aprox- 3 kg de alcachofas en sucio)
  • 1 huevo duro
  • 100 g de jamón ibérico en tacos pequeños
  • 50 g de almendras repeladas crudas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • Azafrán unas hebras
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 rebanadas muy finas de pan blanco
  • 100 ml Aceite de oliva virgen
  • Perejil
  • 1 limón

Elaboración 

  1. Lo primero limpia las alcachofas; necesitas un bol grande con agua muy fría (con algo de hielo mejor), un limón cortado por la mitad y un buen manojo de perejil para evitar q se oxiden las alcachofas.

  2. Es importante eliminar todas las capas duras exteriores con ayuda de una puntilla (cuchillo de pequeño tamaño y bien afilado). Elimina tantas capas como sea necesario.

  3. Corta el rabo y la parte de arriba de las hojas e inmediatamente las dejas cubiertas con el agua de limón y perejil.

  4. Cuando están preparadas, pon  una cazuela con agua suficiente para cubrir todas las alcachofas con un poco de sal a cocer. Cuando hierva, cuece las alcachofas alrededor de 15 min. Retira del fuego y deja que se enfríen a temperatura ambiente dentro del agua .

  5. En este punto puedes conservar las alcachofas cubiertas con el agua de la cocción en la nevera y utilizarlas en diferentes recetas (ensaladas, con refrito de ajo y jamón, en menestra, con diferentes salsas…).

Salsa pepitoria

  1. En una sartén con aceite de oliva saltea los tacos de jamón y los reservas (puedes prescindir del jamón si lo quieres vegetariano).
  2. En el aceite dora las rebanadas de pan y los dientes de ajo y reserva.
  3. Rehoga las almendras y reserva junto con el ajo y el pan frito.
  4. Rehoga la cebolla picada, cuando esté bien pochada,  añade el pan frito, ajos y almendras. Si tiene exceso de aceite lo retiras.
  5. Añade unas hebras de azafrán e incorpora el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore. Incorpora un poco de agua y tritura la salsa.
  6. Añade los taquitos de jamón y cuece alrededor de 5 minutos.
  7. Corta las alcachofas por la mitad las metes en la salsa y las cueces unos 5minutos a fuego suave, rectifica la sal.
  8. Antes de servir ralla un huevo por encima y deja cocer otros 5 minutos, espolvorea con perejil picado y a servir.

Presentación:

Es un plato que puedes dejar preparado con antelación, es más, mejora muchísimo si lo dejas reposar de un día para otro.

Para acompañarlo, hemos preparado un pan de centeno con masa madre.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .