Este mes  José Ramón Martín nos trae una deliciosa sopa de origen mexicano tan completa que puede tomarse como plato único.

Sopa mexicana de tortilla de maíz

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gr de tomates bien maduros
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotles en adobo*
  • Orégano seco
  • Comino en polvo
  • De 1/2 a 1 litro de caldo de pollo (según lo queramos más o menos espeso)
  • 1 pechuga de pollo
  • Aceite de oliva virgen

*El chile chipotle es un chile jalapeño maduro, que se seca y ahuma, es fácil encontrarlo enlatado.

Decoración

  • 4 cucharadas de maíz  dulce
  • 1 aguacate
  • Tortilla de maíz frito (de ahí el nombre de la sopa)
  • Cilantro fresco
  • Queso rallado

Elaboración 

  1. En una cazuela amplia con aceite rehoga bien la cebolla picada, añade los ajos y dora, incorpora el comino y orégano, añade los chiles chipotles,  rehoga 5 minutos y a continuación incorpora los tomates lavados y troceados.

  2. Cocina alrededor de 20 minutos a fuego suave hasta que el conjunto este bien pochado.

  3. Añade el caldo* y cuece el conjunto otros 15/20 minutos, le das punto de sal.

  4. Tritura en un vaso americano para que quede una especie de puré y lo vuelves a cocer 5 minutos en la cazuela incorpora los trozos de pechuga de pollo picados.

  5. Mientras se elabora la sopa corta con un cuchillo afilado las tortillas de maíz en tiras y las fríes en aceite hasta que estén crujientes y reserva (puedes sustituirlo por unos totopos comprados de calidad de cultivo orgánico).

*Caldo de pollo:

  • 1 pechuga de pollo ( luego la picaremos para la sopa)
  • Huesos de pollo
  • Verde de puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de apio
  1. Lava y trocea las verduras y junta en una cazuela amplia con los huesos y carne de pollo, cubre con agua fría y cuece a fuego suave alrededor de 1 hora, pasa por un colador y reserva el caldo y pica la pechuga en dados.

Presentación:

Se corta una lima en cuartos para exprimir unas gotas sobre la sopa.

En cada cuenco individual, coloca una cucharada de maíz, llena con la sopa bien caliente, encima y con suavidad coloca un cuarto de aguacate en dados, la tortilla de maíz frita, cilantro en hojas picado y un poco de queso rallado y ya puedes servir.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .