Este mes Teresa Cervera os propone un plato de cuchara de toda la vida con un toque especiado.
¡Lentejas con curry!
Dejamos el chorizo de lado y os comparte una versión vegetariana y diferente.
Las legumbres son un alimento que:
- aportan una gran cantidad de hidratos de carbono (50-60%),
- contienen tanto fibras fermentables,
- tienen un 20% de proteína, aunque salvo los garbanzos, la mayoría de las alubias y la soja, la proteína no es de alta calidad,
- contienen vitaminas del grupo B (muchas se pierden durante la cocción) y minerales (calcio, magnesio y hierro)
Para facilitar su digestión y la eliminación de antinutrientes (compuestos que interfieren en la absorción de ciertos nutrientes), lo aconsejable es:
- Cocinarlas correctamente, realizando un remojo en agua con una cucharadita de sal, posteriormente eliminar el agua de remojo
- Cocción prolongada (que no queden duras)
Lo cierto es que no todas las legumbres son iguales y las lentejas son las que tienen menos contenido de antinutrientes.
Lentejas con curry
Ingredientes para 4 personas
- 400g de lentejas
- 1l de caldo de verdura
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- curry en polvo al gusto
Elaboración
- Corta las verduras en cubitos pequeños y rehógalas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
- Añade las lentejas, rehógalas también 5 minutos y añade el caldo de verdura.
- Cocina (con un suave hervor) 2 horas.
- En una sartén, haz un refrito con ajo laminado, aceite y curry al gust0 y añádeselo a las lentejas.
Puedes completar el plato con distintos acompañantes como calabaza asada al horno, gambas a la plancha o setas salteadas.
Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:
¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.
Podéis encontrarme en Instagram en @lukte.tl o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .
Deja tu comentario