Este mes Teresa Cervera os propone un plato de cuchara de toda la vida con un toque especiado.

¡Lentejas con curry!

Dejamos el chorizo de lado y os comparte una versión vegetariana y diferente.

Las legumbres son un alimento que:

  • aportan una gran cantidad de hidratos de carbono (50-60%),
  • contienen tanto fibras fermentables,
  • tienen un 20% de proteína, aunque salvo los garbanzos, la mayoría de las alubias y la soja, la proteína no es de alta calidad,
  • contienen vitaminas del grupo B (muchas se pierden durante la cocción) y minerales (calcio, magnesio y hierro)

Para facilitar su digestión y la eliminación de antinutrientes (compuestos que interfieren en la absorción de ciertos nutrientes), lo aconsejable es:

  • Cocinarlas  correctamente, realizando un remojo en agua con una cucharadita de sal, posteriormente eliminar el agua de remojo
  • Cocción prolongada (que no queden duras)

Lo cierto es que no todas las legumbres son iguales y las lentejas son las que tienen menos contenido de antinutrientes.

Lentejas con curry

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de lentejas
  • 1l de caldo de verdura
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • 1 diente de ajo
  • curry en polvo al gusto

Elaboración 

  1. Corta las verduras en cubitos pequeños y rehógalas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
  2. Añade las lentejas, rehógalas también 5 minutos y añade el caldo de verdura.
  3. Cocina (con un suave hervor) 2 horas.
  4. En una sartén, haz un refrito con ajo laminado, aceite y curry al gust0 y añádeselo a las lentejas.

Puedes completar el plato con distintos acompañantes como calabaza asada al horno, gambas a la plancha o setas salteadas.

Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:

Teresa-Cervera¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@lukte.tl o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .