Las legumbres no siempre tienen que ir en plato de cuchara… ¡y menos estos días de calor!. Por eso hoy Teresa Cervera nos propone una ensalada garbanzos tostados fresca y nutritiva.

Las legumbres aportan una gran cantidad de hidratos de carbono, fibra fermentable y proteínas. siendo los garbanzos una de las legumbres que tiene proteínas de buena calidad.

En cuanto a las vitaminas, son fuente de vitaminas del grupo B, aunque muchas de pierden con la cocción y los minerales que contienen (calcio, magnesio y hierro) son de baja biodisponibilidad por su contenido en antinutrientes.

Una manera de reducir los antinutrientes (ácido fítico, saponinas, lectinas e inhibidores enzimáticos) es a través del remojo y de la cocción.

Aunque para hacer la receta puedes utilizar garbanzos ya cocidos te voy a dar unos consejos para cocerlos en casa:

1- Ponlos en remojo entre 12 y 24 horas con una cucharadita de sal. Si el agua está caliente aún mejor. Al realizar el remojo las legumbres inician el proceso de germinación y parte de los antinutrientes pasa al agua. Por esto hay que tirar el agua del remojo.

2- Retira la espuma que se puede formar al inicio de la cocción.

3- Realiza una cocción prolongada en una olla normal o a presión, que no queden duras.

Ensalada de garbanzos tostados

Ingredientes 

  • 400g garbanzos cocidos
  • 200g puntas de pasta
  • 100g rúcula
  • 80g nueces
  • 70g queso feta
  • miel,
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración 

  1. Lava los garbanzos y ponlos en una bandeja de horno. Aderézalos con aceite, sal, pimienta y especias al gusto (pimentón, comino..).
  2. Hornea a 200ºC 25 minutos (aproximadamente, hasta que estén dorados).
  3. Cuece las puntas de pasta en agua con sal 10 minutos y escurre.
  4. Mezcla en una ensaladera, los garbanzos tostados y las puntas de pasta ya fríos, la rúcula, el queso Feta desmenuzado y las nueces.
  5. Haz un aliño de miel, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto y aliña la ensalada mezclando todo bien.

TIP: Los garbanzos simplemente tostados en el horno (paso 1 y 2)  son un aperitivo riquísimo.

Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:

Teresa-Cervera¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@lukte.go o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .