Ya ha llegado la primavera y con ella la sensación de renacer, de vitalidad y de energía.

Tu cuerpo va a sentir el cambio de estación y empezará a querer otro tipo de comida. Te apetecerá más alimentos crudos, como las ensaladas, verduras y frutas. Así que hoy te traigo una receta en la que encontrarás una gran variedad de nutrientes.

He elegido esta receta por su sencillez y como alternativa al consumo de proteínas. Me he dado cuenta de que existe la falsa creencia de que para conseguir proteína hay que comer alimentos de origen animal y que los cereales sólo tienen hidratos de carbono. La protagonista de la receta de hoy aporta proteínas de alta calidad y es un pseudocereal.

Antes de nada quiero aprovechar para contarte los nutrientes que aporta cada uno de los ingredientes de esta ensalada.

Información Nutricional

Quinoa

Muchos la denominan como el alimento de los dioses. Es un pseudocereal cuya proteína es de alta calidad con lo que te aporta todos los aminoácidos esenciales. Son aquellos que el cuerpo no es capaz de fabricar y se los tienes que dar a través de los alimentos.
No contiene gluten (apto para celíacos).
Tiene un Índice Glucémico bajo, no produce picos de azúcar en sangre (apto para diabéticos).
Es fuente de vitamina C, E y B, calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio, zinc y fibra.
Es necesario que antes de cocerla, la laves para quitarle las saponinas que le pueden dar un sabor amargo y son tóxicas.

Aguacate

Es una fruta tropical rica en fibra.
Aporta vitamina E (antioxidante), C, B6 y ácido fólico (importante en el embarazo).
Contiene grasa monoinsaturadas destacando el ácido oleico. Y también es fuente de luteína (antioxidante presente en los ojos).

Nueces

Son ricas en grasas saludables, omega 3. Es el fruto seco con mayor cantidad de antioxidantes. Su consumo reduce el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares.

Cebolla

Rica en quercetina que es un flavonoide (antioxidante y antiinflamatorio). Este tipo de sustancias podrían desempeñar un efecto cardioprotector.

Tomate

Es una fruta que tiene licopeno (antioxidante). Otros nutrientes que están presentes en el tomate son la provitamina A (antioxidante) y la vitamina C.

La vitamina C contribuye a la absorción del hierro no hemo. Este tipo de hierro es el que se encuentra en las legumbres, cereales y frutos secos. Igual alguna vez te han recetado que tomes hierro y que lo hagas con el zumo de la mañana, ahora ya sabes cuál es la razón.

Pimiento rojo y verde

Son fuente de vitamina C y A, sobre todo el pimiento rojo.

Aceite de oliva virgen extra

Rico en grasas saludables eleva el HDL (colesterol bueno) y disminuye el LDL (colesterol malo) con lo que es cardioprotector.

Como ves con menos de 10 ingredientes tienes un montón de beneficios.

Si no tienes mucho tiempo para andar de cocinitas, te sugiero que aproveches y cuezas mas cantidad de quinoa y así la puedes utilizar en otra receta. De esta manera rentabilizas el tiempo que pasas en la cocina.

Ingredientes: (para 4 personas)

150 g de quinoa
1 aguacate
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolleta
1 tomate maduro
½ pepino
1 puñado de nueces

Preparación

Lava la quinoa para quitar las saponinas. A continuación cuécela en ½ litro de agua durante 15 minutos. Cuélala y déjala en reposo

Trocea las verduras y las nueces

Prepara el aliño ( 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra, zumo de un limón, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de lino recién molidas y hojas de perejil)

Mezcla todos los ingredientes y a comer!

¿Tienes alguna receta con quinoa para compartir?