Ya ha empezado el otoño, esto significa días más cortos, noches más largas y comienza a hacer más frío.

Aunque es una época bonita con todos los colores que van cogiendo las hojas de los árboles, lo cierto es que puede afectar a nuestro cuerpo siendo algunos de los síntomas:

  • fatiga y falta de energía
  • alteración del sueño
  • tristeza
  • bajo estado de ánimo
  • irritabilidad, …

Una manera de paliar estos efectos es con una buena alimentación basada en comida verdadera y de temporada.

Así que hoy Teresa Cervera nos propone esta sabrosa ensalada llena de color y de nutrientes para aumentar tu energía.

  • arándanos son fuente de antioxidantes, vitamina C y hierro,
  • aguacate es rico en grasas saludables, potasio, ácido fólico y vitamina E
  • calabaza aporta antioxidantes, vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y hierro.

Ensalada de calabaza, aguacate, arándanos y queso

Ingredientes 

500g de calabaza

1 cebolla morada

1 aguacate

1 puñado de arándanos secos

100 gramos de queso ricotta

1 manojo de kale o rúcula o canónigos

Elaboración 

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. Mientras pela y corta en gajos de aproximadamente 1 cm de grosor la calaba y la cebolla.
  3. Colócalos en la bandeja del horno con un chorro de aceite y sal y hornea 20 minutos.
  4. En ese tiempo, limpia y corta con las manos el manojo de kale en trozos pequeños.
  5. Aliña con aceite, vinagre, sal, mostaza y miel.
  6. Coloca en una ensaladera amplia.
  7. Pela y corta en rodajas el aguacate y échalo limón, sal y pimienta.
  8. Cuando la calabaza y la cebolla estén cocinadas, colócalas sobre el kale. Haz lo mismo con el aguacate, los arándanos y el queso desmigado.

Si la pruebas espero tu comentarios!.

 

Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:

Teresa-Cervera¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@lukte.tl o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .