Hay una frase en inglés que dice “an apple a day keep the doctor away“, se podría traducir por “una manzana al día mantendrá alejado al médico“.

La manzana a parte de aportar vitaminas y minerales es rica en pectina que es un tipo de fibra que le sienta de maravilla a la salud del intestino.

Ese tipo de fibra favorece el tránsito intestinal además de ayudar en la eliminación de toxinas. Una manera de sacar mayor provecho beneficio es en compota o asada.

Teniendo en cuenta esto y que ahora está en plena temporada,  José Ramón Martín ha elaborado esta deliciosa tarta de manzana.

Tarta de manzana

Ingredientes 

  • 8 manzanas
  • 1 base de pasta quebrada
  • 1 receta de crema pastelera
  • jalea o mermelada de manzana

Elaboración  

  1. Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en cuartos en láminas no muy gruesas.

  2. Sobre la pasta quebrada, extiende la crema pastelera y coloca las medias lunas de manzana encabalgadas y en forma de círculo hasta cubrir toda la superficie.

  3. Espolvorea con un poco de azúcar y mete en el horno que tienes precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos, si fuera necesario los últimos 5 con el grill para dorar ligeramente.

  4. En caliente pinta con un poco de jalea o mermelada de manzana

Pasta quebrada

Ingredientes 

  • 150 g de harina
  • 75 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal

Elaboración  

  1. Dispón la harina en forma de volcán, incorpora la mantequilla en dados a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar y la sal.

  2. Mezcla con los dedos hasta que resulte homogénea sin trabajar en exceso, estira y reposa en  la nevera envuelta en film al menos 1 hora.

  3. Se puede conservar en el congelador.

  4. Estira con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 4 milímetros.

  5. Forrar con ella y ajustarla bien a un molde desmontable de unos 25 cm que habrás engrasado y enharinado previamente.

  6. Sube la masa alrededor de 2 cm alrededor del molde para hacer de recipiente de la crema pastelera.

Crema pastelera

Ingredientes

  • 500 ml de leche
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 50 g de harina
  • 110 g de azúcar
  • 25 g de mantequilla

Elaboración  

  1. Calienta 400 ml de leche.

  2. Mezcla 100 ml de leche con los huevos, yemas, azúcar y harina.

  3. Incorpora esta mezcla a la leche caliente, mezcla bien con ayuda de una varilla y deja que hierba unos minutos, pasa por un colador fino e incorpora la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .