Hay una frase en inglés que dice “an apple a day keep the doctor away“, se podría traducir por “una manzana al día mantendrá alejado al médico“.
La manzana a parte de aportar vitaminas y minerales es rica en pectina que es un tipo de fibra que le sienta de maravilla a la salud del intestino.
Ese tipo de fibra favorece el tránsito intestinal además de ayudar en la eliminación de toxinas. Una manera de sacar mayor provecho beneficio es en compota o asada.
Teniendo en cuenta esto y que ahora está en plena temporada, José Ramón Martín ha elaborado esta deliciosa tarta de manzana.
Tarta de manzana
Ingredientes
- 8 manzanas
- 1 base de pasta quebrada
- 1 receta de crema pastelera
- jalea o mermelada de manzana
Elaboración
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Pela y descorazona las manzanas, y córtalas en cuartos en láminas no muy gruesas.
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Sobre la pasta quebrada, extiende la crema pastelera y coloca las medias lunas de manzana encabalgadas y en forma de círculo hasta cubrir toda la superficie.
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Espolvorea con un poco de azúcar y mete en el horno que tienes precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos, si fuera necesario los últimos 5 con el grill para dorar ligeramente.
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En caliente pinta con un poco de jalea o mermelada de manzana
Pasta quebrada
Ingredientes
- 150 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- Pizca de sal
Elaboración
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Dispón la harina en forma de volcán, incorpora la mantequilla en dados a temperatura ambiente, el huevo, el azúcar y la sal.
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Mezcla con los dedos hasta que resulte homogénea sin trabajar en exceso, estira y reposa en la nevera envuelta en film al menos 1 hora.
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Se puede conservar en el congelador.
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Estira con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 4 milímetros.
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Forrar con ella y ajustarla bien a un molde desmontable de unos 25 cm que habrás engrasado y enharinado previamente.
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Sube la masa alrededor de 2 cm alrededor del molde para hacer de recipiente de la crema pastelera.
Crema pastelera
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- 2 yemas
- 50 g de harina
- 110 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
Elaboración
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Calienta 400 ml de leche.
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Mezcla 100 ml de leche con los huevos, yemas, azúcar y harina.
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Incorpora esta mezcla a la leche caliente, mezcla bien con ayuda de una varilla y deja que hierba unos minutos, pasa por un colador fino e incorpora la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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