José Ramón Martín ha querido aprovechar los últimos resquicios de la huerta de verano y para ello ha elaborado verduras con pasta.
En la huerta suelen quedar algunos tomates maduros de diferentes formas y tamaños y algunos calabacines, así que con ellos y un par de ingredientes más ya tenemos esta receta que es muy sencilla y el resultado espectacular.
Verduras con pasta
Ingredientes
- 2 cebollas Rojas
- 4 dientes de ajo
- 2 calabacines medianos
- 1 kg de tomates muy maduros de diferentes tipos y tamaños
- 2 guindillas secas
- Hierbas frescas al gusto ( tomillo, Romero, orégano)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra
- 2 cucharaditas de maicena
- 400 gr de pasta fresca
- 1 burrata
- Albahaca fresca
- Pesto casero
Elaboración
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Precalienta el horno a unos 220 grados centígrados.
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Pela las cebollas y córtalas por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor y lo introduces en un bol amplio en el que iras incorporando el resto de verduras.
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Pela los ajos y corta en 3 trozos y los mete al bol.
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Lava los tómate y los calabacines, estos los corta por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor, los tomates según el tamaño los corta en trozos medianos o los deja enteros si son pequeños, mete todo en el bol donde tienes la cebolla y los ajos.
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Espolvorea en el bol las hierbas frescas que te gusten, sal marina, pimienta negra y la guindilla en rodajas, añade aceite virgen extra y mezcla todo bien con ayuda de las manos, para que todas las verduras se impregnen bien de aceite.
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Lo vuelcas sobre una fuente amplia y lo mete al horno unos 15 minutos, en ese momento retira parte del líquido que han soltado y en el diluye 2 cucharaditas de maicena y lo vuelves a meter en la fuente, lo dejas alrededor de 15 minutos más en el horno
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Mientras tanto cuece la pasta fresca “al dente”, la escurres y colocas sobre la fuente con las verduras asadas, añade unas hojas de albahaca fresca y lo mezclas bien con ayuda de unas pinzas, reparte en 4 platos de pasta, rompe la burrata y la divides en cuatro trozos, sirve acompañado de un poco de pesto casero.
Pesto casero:
Es una salsa muy polivalente y que dura varios días en la nevera dentro de un bote hermético
- 80 g de parmesano rallado o en trozos
- 30 g de piñones
- Un buen manojo de hojas de albahaca fresca
- 120 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cubitos de hielo
Introduce todos los ingredientes en un vaso americano y tritura a alta velocidad hasta que resulte una salsa espesa y homogénea con un intenso y vivo color verde.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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