José Ramón Martín ha querido aprovechar los últimos resquicios de la huerta de verano y para ello ha elaborado verduras con pasta.

En la huerta suelen quedar algunos tomates maduros de diferentes formas y tamaños y algunos calabacines, así que con ellos y un par de ingredientes más ya tenemos esta receta que es muy sencilla y el resultado espectacular.

Verduras con pasta

Ingredientes 

  • 2 cebollas Rojas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 calabacines medianos
  • 1 kg de tomates muy maduros de diferentes tipos y tamaños
  • 2 guindillas secas
  • Hierbas frescas al gusto ( tomillo, Romero, orégano)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 400 gr de pasta fresca
  • 1 burrata
  • Albahaca fresca
  • Pesto casero

Elaboración  

  1. Precalienta el horno a unos 220  grados centígrados.

  2. Pela las cebollas y córtalas por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor y lo introduces en un bol amplio en el que iras incorporando el resto de verduras.

  3. Pela los ajos y corta en 3 trozos y los mete al bol.

  4. Lava los tómate y los calabacines, estos los corta por la mitad y luego en medias lunas de medio centímetro de grosor, los tomates según el tamaño los corta en trozos medianos o los deja enteros si son pequeños, mete todo en el bol donde tienes la cebolla y los ajos.

  5. Espolvorea en el bol las hierbas frescas que te gusten, sal marina, pimienta negra y la guindilla en rodajas, añade aceite virgen extra y mezcla todo bien con ayuda de las manos, para que todas las verduras se impregnen bien de aceite.

  6. Lo vuelcas sobre una fuente amplia y lo mete al horno unos 15 minutos, en ese momento retira parte del líquido que han soltado y en el diluye 2 cucharaditas de maicena y lo vuelves a meter en la fuente, lo dejas alrededor de 15 minutos más en el horno

  7. Mientras tanto cuece la pasta fresca «al dente», la escurres y colocas sobre la fuente con las verduras asadas, añade unas hojas de albahaca fresca y lo mezclas bien con ayuda de unas pinzas, reparte en 4 platos de pasta, rompe la burrata y la divides en cuatro trozos, sirve acompañado de un poco de pesto casero.

Pesto casero:

Es una salsa muy polivalente y que dura varios días en la nevera dentro de un bote hermético

  • 80 g de parmesano rallado o en trozos
  • 30 g de piñones
  • Un buen manojo de hojas de albahaca fresca
  • 120 g de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 cubitos de hielo

Introduce todos los ingredientes en un vaso americano y tritura a alta velocidad hasta que resulte una salsa espesa y homogénea con un intenso y vivo color verde.

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .