En septiembre una de las frutas de temporada es el membrillo.
Otros años lo que hacíamos era utilizarlos para hacer dulce de membrillo pero este año a José Ramón Martín se le ha ocurrido hacer una tarta de membrillo.
Otras veces no he podido catar las recetas pero en esta ocasión me invitó a cenar a su casa y mate dos pájaros de un tiro.
De primero tuvimos sopa mejicana que estaba deliciosa, de segundo moussaka, ya nos dará la receta, y de postre la tarta que estaba para chuparse los dedos.
Qué ilusión me hace tenerle como chef, poder aprovechar los alimentos de la huerta y encima comerlos después!, bueno aquí tienes la receta que si la pruebas ya me contarás que te ha parecido.
Tarta de membrillo
Ingredientes para 6-8 raciones
Masa:
- 200 g de mantequilla en dados
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar de caña
- 100 g de harina de almendra
- 100 g de harina de avellana
- 1 huevo
- 5 g de sal
- 5 g de canela molida
- 2 clavos en polvo
Relleno:
- 400 g de membrillo ( pelado y en dados)
- 100 g de manzana ( pelada y en dados)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1/2 rama de canela
- 50 ml de zumo de limón
- 250 ml de zumo de manzana
- 30 g de azúcar de caña
Para pintar la tarta:
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
Elaboración
Para la masa:
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En un bol amplio dispón todos los ingredientes secos
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Añade la mantequilla en dados y mézclalo con las manos sin trabajarlo en exceso
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Incorpora el huevo y continua trabajando sobre una encimera con un poco de harina para conseguir una masa homogénea. No hay que trabajar en exceso.
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Envuelve en film y deja reposar en la nevera un par de horas.
Se puede dejar preparada previamente e incluso se puede congelar
Para el relleno:
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Cuece en una cazuela los dados de membrillo, con el resto de ingredientes.
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La vaina de vainilla córtala a lo largo para que puedan repartirse las semillas.
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Cuece a fuego medio el conjunto alrededor de 30 minutos con la tapa puesta.
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Retira la tapa y continua cociendo alrededor de 15 minutos más.
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Retira la vainilla y la canela y lo trituras para obtener una pasta.
Deja enfriar. También puedes prepararlo con antelación e incluso congelarlo.
Elaboración final:
- Enharina un molde de alrededor de 25 cm.
- Extiende algo más de la mitad de la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, cubre con ella el molde , rellena hasta casi el borde.
- Extiende el resto de masa y con ella cubre la tarta y sella los bordes, otra opción es hacer tiras de masa y cubrir con ellas la tarta como formando una rejilla.
- Pinta con la yema y la leche.
- Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
- Mete la tarta alrededor de 30 minutos y deja templar sobre una rejilla.
Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:
Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.
Podéis encontrarme en Instagram en @joserrachef .
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