En septiembre una de las frutas de temporada es el membrillo.

Otros años lo que hacíamos era utilizarlos para hacer dulce de membrillo pero este año a José Ramón Martín se le ha ocurrido hacer una tarta de membrillo.

Otras veces no he podido catar las recetas pero en esta ocasión me invitó a cenar a su casa y mate dos pájaros de un tiro.

De primero tuvimos sopa mejicana que estaba deliciosa, de segundo moussaka, ya nos dará la receta, y de postre la tarta que estaba para chuparse los dedos.

Qué ilusión me hace tenerle como chef, poder aprovechar los alimentos de la huerta y encima comerlos después!, bueno aquí tienes la receta que si la pruebas ya me contarás que te ha parecido.

Tarta de membrillo

Ingredientes para 6-8 raciones

Masa: 

  • 200 g de mantequilla en dados
  • 200 g de harina
  • 200 g de azúcar de caña
  • 100 g de harina de almendra
  • 100 g de harina de avellana
  • 1 huevo
  • 5 g de sal
  • 5 g de canela molida
  • 2 clavos en polvo

Relleno: 

  • 400 g de membrillo  ( pelado y en dados)
  • 100 g de manzana ( pelada y en dados)
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/2 rama de canela
  • 50 ml de zumo de limón
  • 250 ml de zumo de manzana
  • 30 g de azúcar de caña

Para pintar la tarta: 

  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de leche

Elaboración 

Para la masa: 

  1. En un bol amplio dispón todos los ingredientes secos

  2. Añade la mantequilla en dados y mézclalo con las manos sin trabajarlo en exceso

  3. Incorpora el huevo y continua trabajando sobre una encimera con un poco de harina para conseguir una masa homogénea. No hay que trabajar en exceso.

  4. Envuelve en film y deja reposar en la nevera un par de horas.

    Se puede dejar preparada previamente e incluso se puede congelar

Para el relleno:  

  1. Cuece en una cazuela los dados de membrillo, con el resto de ingredientes.

  2. La vaina de vainilla córtala a lo largo para que puedan repartirse las semillas.

  3. Cuece a fuego medio el conjunto alrededor de 30 minutos con la tapa puesta.

  4. Retira la tapa y continua cociendo alrededor de 15 minutos más.

  5. Retira la vainilla y la canela y lo trituras para obtener una pasta.

    Deja enfriar. También puedes prepararlo con antelación e incluso congelarlo.

Elaboración final:

  1. Enharina un molde de alrededor de 25 cm.
  2. Extiende algo más de la mitad de la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, cubre con ella el molde , rellena hasta casi el borde.
  3. Extiende el resto de masa y con ella cubre la tarta y sella los bordes, otra opción es hacer tiras de masa y cubrir con ellas la tarta como formando una rejilla.
  4. Pinta con la yema y la leche.
  5. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
  6. Mete la tarta alrededor de 30 minutos y deja templar sobre una rejilla.

 

Artículo creado en colaboración con José Ramón Martín:

Soy José Ramón Martín, chef de profesión, panadero por afición. Disfruto del lujo de hacer las cosas bien y con cariño.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@joserrachef .