Las grasas saludables son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. Lo cierto es que aun siendo así, su consumo genera mucha reticencia.
Continua muy enraizada la creencia de que al tener muchas calorías perjudica al peso.
Cuando lo cierto es que las calorías no son la causa original del sobrepeso.
De hecho las calorías no son más que una medida energética que se ha calculado en un laboratorio.
Y siendo realistas nuestro cuerpo no es un laboratorio.
Te puedo asegurar que la idea de que una caloría es una caloría es muy simplista. Para tu cuerpo no es lo mismo 100 kcal de un refresco que 100 Kcal de un aguacate.
Así que lo primero que tienes que hacer es dejar de mirar las calorías y empezar a mirar la calidad de las grasas.
Tipos de grasas en los alimentos:
- Grasas saturadas: a temperatura ambiente son sólidas, y al calentarse se mantienen estables. Las puedes encontrar en los alimentos de origen animal (carne, queso, leche y embutido)
- Grasas insaturadas: a temperatura ambiente son líquidas y dentro de este grupo se distinguen:
* Grasas monoinsaturadas: son aquellas que si se refrigeran se solidifican, son los aceites vegetales como el aceite de oliva y el aguacate.
* Grasas poliinsaturadas: éstas se mantienen líquidas tanto a temperatura ambiente como cuando se enfrían y se dividen en dos tipos :
– omega 6: dentro de esta familia el ácido linoleico es esencial y lo encuentras en el maíz, sésamo y soja.
– omega 3: siendo al ácido linolénico esencial y esta presente en el lino, chía y semillas.
El EPA y DHA pertenecen a la familia de los omega-3 y se encuentran sobre todo en el pescado azul.
Al decir que son esenciales es porque el cuerpo no es capaz de fabricarlos y se los tienes que aportar a través de los alimentos.
* Grasas Trans: se obtienen al modificar las grasas insaturadas de manera que a temperatura ambiente son sólidas. Están son la realmente perjudiciales para la salud (aceite de palma, mantecas, margarinas). También se conocen como grasas hidrogenadas, por eso te animo a leer el etiquetado de los alimentos.
La principal función de los grasas es aportar energía.
Las grasas se almacenan en el tejido adiposo y curiosamente este tejido puede crecer y crecer sin límite.
Al formar parte de la membrana de todas tus células, también tienen función estructural. La calidad de las membranas de las células esta determinada por la calidad de las grasas que consumes.
Las grasas poliinsaturadas van a hacer que la membrana sea más flexible y permite una mejor comunicación. Además este tipo de grasas tiene propiedades antiinflamatorias.
Un dato a tener en cuenta es que tu cerebro esta compuesto por un 60% de grasa de la cuál el 30% es grasa poliinsaturada.
Y por último está la función reguladora:
- Transporte de las vitaminas A, D, E, K (vitaminas liposolubles)
- Regulación térmica
- Dan sensación de saciedad haciendo que la digestión sea más lenta
Mira el vídeo para descubrir cuáles son los alimentos ricos en grasas saludables.
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Hola Ainhoa! Me he quedado una curiosidad con esto de las grasas porque yo tengo un aceite de coco que está sólido, tanto en la nevera como en el armario, como las grasas trans, pero dices que es muy saludable, no?🤔
Un beso.
Esther
Hola Esther, el aceite de coco es rico en grasas saturadas por eso es sólido a temperatura ambiente. Los ácidos grasos de cadena media que contiene el coco son saludables, por ejemplo aumentan el HDL (colesterol bueno).
Lo que si tienes que tener en cuenta es que sea virgen y no refinado.
Un bs!