De golpe y porrazo el frío ha llegado, así que nuestro cuerpo tiene otras necesidades. Para estos días con temperatura baja al cuerpo le sienta de maravilla una sopa para calentarse.

Para esta semana Teresa Cervera nos propone una sopa de verduras con quinoa.

La quinoa es un pseudocereal, que aporta proteína es de alta calidad ya que contiene todos los aminoácidos esenciales

y además no tiene gluten.

En la quinoa están presentes las saponinas que son unos compuestos que se conocen como «antrinutrientes».

Los «antinutrientes» están presentes de forma natural en algunos alimentos y pueden interferir en la absorción y metabolismo de las sustancias nutritivas.

Las saponinas pueden causar hinchazón abdominal, así que una manera de reducirlas es el remojo, por lo tanto antes de cocinarla, remójala y lávala.

Como tip adicional, si quieres rizar el rizo para sacarle mayor beneficio, una vez cocida métela en la nevera hasta que se enfríe.

Al realizar ese choque de temperatura se crea almidón resistente que es un tipo de fibra que alimenta a nuestra bacterias intestinales.

Una vez se haya enfriado la puedes consumir atemperándola a una temperatura no muy alta.

Sopa de verduras y quinoa

Ingredientes para 3 personas 

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 250 g de setas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 200 g de quinoa

Elaboración 

  1. Limpia y pica en cubos muy pequeños el apio y las zanahorias. Pícalos en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Lava la quinoa, incorpórala a las verduras y añade el caldo. Hierve 20 minutos.
  3. Mientras, limpia y lamina las setas. Saltéalas en una sartén y reserva.
  4. Cuando la quinoa esté cocinada, agrega las setas salteadas y listo para servir.

Esta sopa admite muchas variaciones, por ejemplo, se le puede añadir un huevo escalfado (lo escalfas en la sopa), pechuga de pollo salteada o tofu.

Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:

Teresa-Cervera¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@lukte.tl o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .