Descubre 5 cereales sin gluten

Los cereales en general forman parte de la base de nuestra alimentación.

El problema aparece cuando consumes cereales refinados en vez de la versión integral.

La diferencia entre el cereal refinado y el integral es que este último es más rico en vitaminas, minerales y fibra al conservar todas las partes del grano.

¿De qué esta compuesto el grano de cereal?

Salvado: es la parte externa del grano que contiene fibra, minerales (magnesio, hierro, zinc y fósforo), vitaminas del grupo B y antioxidantes.
Endospermo: es rico en hidratos de carbono y proteínas.
Germen es donde se encuentran las grasas, antioxidantes, vitamina E y vitaminas del grupo B.

Al cereal refinado se le ha eliminado el salvado y el germen, perdiendo de esta manera gran parte de los nutrientes.

Otro de los problemas es que algunos cereales contienen gluten como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. El gluten es una proteína que esta asociada a diversos trastornos intestinales como es la intolerancia o la sensibilidad al gluten.

La buena noticia es que si sufres algún tipo de alergia o intolerancia existen alternativas a ese tipo de cereales.

Estos son 5 cereales sin gluten:

1- Arroz integral: el arroz moderno es parecido al de nuestros ancestros por lo tanto nuestro cuerpo lo asimila perfectamente.

Es rico en vitamina B₁ y E siendo estas escasas en el arroz blanco.

Por su contenido en fibra no causa problemas de estreñimiento.

2- Quinoa: es de origen andino y los incas la llamaban “grano madre”. Comparada con otros cereales la cantidad de proteína, calcio, magnesio y hierro es superior. Además la proteína que aporta es completa, lo que significa que tiene todos los aminoácidos esenciales.

Esto hace que su perfil nutricional sea superior al de cualquiera de los otros cereales.

Una vez cocida la puedes comer con verdura, en ensalada, como merienda añadiendo frutos secos, fruta y canela. También la puedes recalentar con alguna bebida vegetal y hacer gachas para el desayuno.

3- Trigo sarraceno: es un alimento de los más tradicionales de Rusia. Su valor nutritivo es parecido al del trigo salvo que este no contiene gluten y al igual que la quinoa tiene todos los aminoácidos esenciales.

Aporta cantidades interesantes de vitaminas del grupo B y minerales (magnesio, hierro, potasio y zinc).

Es alcalinizante, remineralizante y tiene la propiedad de hacer desaparecer la fatiga y devolver la energía.

Puede formar parte de tu desayuno desayuno o como plato principal acompañado de verduras.

4- Amaranto: este cereal era parte fundamental de la dieta azteca. Tiene propiedades nutricionales valiosas ya que contiene más proteína que otros cereales como el maíz y el trigo. Es rico en hidratos de carbono y es fuente de minerales como el fósforo, calcio, potasio y magnesio, así como de vitamina E y del grupo B.

Lo puedes consumir en sopas, galletas, panes y como cereal de desayuno.

5- Mijo: formaba parte de la dieta en Asia, África, China, Rusia e India. Es uno de los cereales más energéticos que existen.

Tiene un alto contenido en hierro y magnesio. Y es excelente para fortalecer la piel, el pelo, la uñas y los dientes.

Consúmelo en papillas, cereales, sopas, panes y como sustituto para hacer cuscús.

¿Cómo cocinar los cereales?

Mide la cantidad de cereal que deseas y enjuágalos con agua fría.
Opcional: ponlos a remojo entre 1 y 8 horas para mejorar su digestibilidad y eliminar ácido fítico que disminuye la absorción del calcio, hierro, zinc y magnesio. (desecha el agua en la que los remojaste).
Agrega el agua recomendada, llévala a ebullición y añade los cereales.
Reduce el fuego, tápalos y deja que se cocinen el tiempo recomendado (sin remover).