Carlo Petrini junto a un grupo de activistas fundaron en el año 1989 el movimiento Slow Food. El objetivo era defender la buena alimentación, el placer por la comida, las tradiciones regionales y un ritmo de vida lento.

Tras dos décadas de historia, el movimiento ha evolucionado para dar cabida a una aproximación global sobre la alimentación, y al reconocimiento de las fuertes relaciones existentes entre los alimentos, el planeta, las personas, la política y la cultura.

Slow Food trabaja a lo largo y ancho de todo el mundo para proteger la biodiversidad alimentaria, crear vínculos entre productores y consumidores y concienciar a la sociedad de los asuntos urgentes que afectan a nuestro sistema alimentario.

Por eso es necesaria esa conciencia ya que las decisiones que tomamos a la hora de realizar la cesta de la compra tienen una implicación directa no sólo en nuestra salud, sino en todo nuestro entorno en general.

Esta semana cuento con la colaboración de Teresa Cervera para apoyar al movimiento Slow Food, ella nos propone una ensalada de alubia pinta alavesa y huevo.

Ha elegido como protagonista la alubia pinta alavesa por ser un alimento slow food protegido en Álava.

Además sería también recomendable que el resto de los ingredientes fueran de productores cercanos y del entorno.

A mi ha gustado su elección porque esta receta ayuda a introducir las legumbres en la época estival, ya que normalmente las asociamos al invierno.

¿Te unes al movimiento Slow food con esta receta de “Ensalada de alubia pinta alavesa y huevo”?.

Ingredientes para 4 personas

400 g de alubia pinta alavesa

1 pepino

2 tomates

1/2 pimiento rojo

4 huevos ecológicos

1/2 cebolla

1 laurel

perejil fresco

vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

sal marina

Elaboración 

  1. Deja las alubias a remojo la noche anterior
  2. Escurre y pon las alubias a cocer en un cazo con agua, media cebolla y una hoja de laurel. Tardarán alrededor de 2 horas e estar tiernas (en la olla a presión el tiempo se reduce a 15 minutos).
  3. Una vez hechas, escurre y reserva.
  4. Corta la cebolleta, el pepino, el tomate y el pimiento rojo en daditos muy pequeños.
  5. Para hacer la vinagreta, corta el perejil muy fino y mézclalo en un bol con el aceite y el vinagre.
  6. Pon agua a hervir con vinagre y sal, cuando hierva, incorpora los huevos y cuécelos 7 minutos para que no queden totalmente cocidos.
  7. Mezcla las alubias, las verduras y la vinagreta y divide en 4 raciones.
  8. Corta los huevos por la mitad y coloca uno por ración.
  9. Decora con el perejil.

 

Artículo creado en colaboración con Teresa Cervera:

Teresa-Cervera¡Hola! Me llamo Teresa Cervera y soy estudiante del grado de Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center. Amante de la buena comida y la salud, ejerzo también de chef a domicilio.

Podéis encontrarme en Instagram en ­@lukte.tl o contactar directamente conmigo a través de lukte.chefs@gmail.com .