La primera vez que oí hablar del caldo de huesos cocinado durante largas horas fue en una de las ponencias del curso del Institute for Integrative Nutrition de Nueva York.

Me acuerdo que la ponencia la daba Anne Marie Colbin y uno de los temas que trataba era la salud de los huesos.

La verdad es que en cuanto la escuche me puse a hacer caldo de huesos todas las semanas.

Información Nutricional 

  • Minerales: calcio, magnesio y fósforo necesarios para una buena salud ósea.
  • Colágeno: esta proteína protege frente al envejecimiento y las arrugas. Forma parte de la piel, las uñas y el cabello, además con la edad el cuerpo reduce su fabricación.
  • Gelatina: favorece al sistema digestivo.
  • Glucosamina y condroitina: ayuda en los dolores articulares.

Puedes hacer el caldo con huesos de pollo, de carne o de pescado. Eso si, te recomiendo que escojas aquellos que sean de la mejor calidad.

El pescado que sea salvaje y los huesos de animales alimentados de pasto y criados en libertad.

Lo ideal para realizar este tipo de caldo es utilizar una olla del tipo crock-pot . En caso de que sólo tengas una cazuela normal también te servirá.

Los tiempos de cocción recomendados son:

  1. huesos de vaca: 48 horas
  2. huesos de ave: 24 horas
  3. huesos de pescado: 6-8 horas

Si utilizas una cazuela normal y no la quieres dejar en el fuego tanto tiempo, al menos mantén la cocción durante 5 – 6 horas.

Como verás entre los ingredientes esta el vinagre de manzana, y esto es porque ayuda a extraer los minerales del hueso.

Y al añadir alga kombu aportas más minerales.

Ingredientes 

1 1/2 kg huesos

agua filtrada

2 cdas de vinagre de manzana

1 poco de alga kombu

1 cm de jengibre en rodajas

Opcional: perejil

Preparación 

  1. Si los huesos están crudos es aconsejable que los dores previamente
  2. Coloca los huesos, el alga, el jengibre y el vinagre en la olla
  3. Añade el agua filtrada hasta que dejar 2-3 dedos por debajo del borde
  4. Pon el fuego alto hasta que empiece a hervir y luego redúcelo para que se cocine a fuego lento
  5. En los últimos 15 minutos de cocción añade el perejil (opcional)
  6. Una vez hecho lo dejas enfriar. Se formará una capa de grasa en la superficie, retírala y verás como esta gelatinoso.

Puedes conservar el caldo en la nevera durante una semana o si prefieres también lo puedes congelar y aguantará 3 meses.