El primer paso para que tengas una buena alimentación es que planifiques tus menús.

Aunque te pueda parecer algo tedioso, todo es cuestión de que encuentres recetas sencillas y que optimices el tiempo en la cocina.

Por ejemplo puedes cocinar para varios días y congelar. O aprovechar las sobras de la comida y comerlas en la cena del día siguiente.  Las posibilidades son muchas, sólo necesitas echarle un poco de imaginación.

Tengo que reconocer que yo no soy muy cocinillas así que estoy encantada de tener como colaboradora a Joany Mandujano que todos los meses comparte conmigo una receta nueva.

Además a mi me encanta la comida mejicana y esta semana es el turno de una fajitas vegetarianas con las que conseguirás una comida nutritiva y equilibrada.

Información Nutricional

Calabacín

Esta compuesto por un 95% de agua, por lo que es ideal si quieres perder peso.

Tiene vitamina C  y vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales contiene:

– magnesio: formación ósea y buen funcionamiento del intestino, nervios y músculo

– potasio: equilibrio acuoso intra y extra celular

– fósforo: formación de huesos y dientes

Cebolla

Al igual que el calabacín su contenido en agua es de 90%.

Aporta:

– vitaminas: del grupo B y cantidades discretas de vitamina C y E (antioxidantes)

– minerales: potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio

– rica en quercitina, antioxidante y antiinflamatorio 

 Quinoa

Muchos la denominan como el alimento de los dioses. Es un pseudocereal cuya proteína es de alta calidad con lo que te aporta todos los aminoácidos esenciales.
No contiene gluten (apto para celíacos).

Fuente de:

– vitaminas: C, E  y del grupo B

– minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio y zinc

– fibra

Es necesario que antes de cocerla, la laves para quitarle las saponinas que le pueden dar un sabor amargo y son tóxicas.

Pimiento morrón

El principal componente es el agua seguido de los hidratos de carbono.

Aporta:

– vitaminas: ricos en vitamina C y A

– minerales: potasio, calcio, magnesio y fósforo

– antioxidantes: carotenos

– fibra

Maíz

Gran aporte de hidratos de carbono y tiene importancia su contenido en minerales como potasio, fósforo y magnesio.

Guisantes

Forman parte de la familia de las legumbres.

Contienen:

– vitaminas: A y del grupo B (alto contenido en ácido fólico)

– minerales: fósforo, potasio, hierro, magnesio y zinc

– fibra y proteína

Ingredientes 

 1 calabacín

1/2 cebolla en rodajas

1/2 taza de quinoa previamente cocinada

1/2 pimiento morrón

1 diente de ajo

1/4 taza de maíz

1/4 taza de guisantes

hojas de lechuga romana

sal de mar y pimienta al gusto

1 cda de aceite de oliva virgen extra

Preparación 

Lava bien todas las verduras

Corta el calabacín en tiras juliana

Precalienta el aceite en una sartén

Saltea todas las verduras comenzando por los pimientos, calabacín, maíz, cebolla, guisantes y por último el ajo

Mezcla la quinoa con todas la verduras

Continua salteando a fuego lento 5 minutos más hasta asegurarte que todas las verduras están bien cocinadas

Añade sal y pimienta al gusto

Coloca en un plato las hojas de lechuga (son las sustitutas a las tortitas de las fajitas)

Pon las verduras encima de las hojas de la lechuga, las enrollas y listo para comer.